Klassisk Banoffee Paj med Brynt Smör

Hej kära vänner och varmt välkomna in i mitt kök här i Småland! Det finns dagar då ugnen får vila, men suget efter något riktigt ljuvligt, kladdigt och alldeles underbart är som störst. Då är denna banoffee min absoluta räddare i nöden. Det är något visst med kombinationen av krispig kexbotten, söt kola och mjuk banan som får mig att tänka på sommarens alla fikastunder i trädgården, även om detta kanske är en mer modern klassiker än mormors gamla bruna bröd småkakor. Men precis som med alla mina recept handlar det om kärleken till hembakat och glädjen i att bjuda någon man tycker om.

Det som gör just detta recept på banoffee paj så speciellt är det lilla extra steget att bryna smöret till botten. Den nötiga karaktären hos det brynta smöret möter sötman i digestivekexen på ett magiskt vis – det ger ett djup som vanligt smält smör inte kan tävla med. Det är samma princip som när man vill ha det lilla extra i en saftig tårta i långpanna; detaljerna räknas! Om du ska ha en finare middag kan du med fördel göra denna dessert som banoffee paj i glas. Det ser otroligt lyxigt ut, nästan lika tjusigt som en vacker mockatårta med maräng, men kräver bara en bråkdel av arbetsinsatsen.

När ni monterar pajen, var inte rädda för att ösa på med grädden. Den fluffiga grädden behövs för att bryta av mot den söta dulce de lechen, lite som hur vi balanserar smakerna i mina kärleksmums utan mjölk. Och snåla för guds skull inte med flingsaltet på toppen! Det där lilla krispet av salt mot den söta kolan och bananen är vad som lyfter hela upplevelsen från god till oförglömlig. Skulle du mot förmodan få ingredienser över, som lite äggvita om du gjort egen kola från grunden (vilket man inte behöver här!), kan du kika på mina småkakor med äggvita. Men nu ska vi njuta av denna koladröm. Hoppas det smakar!