Gräddbullar
Ingredienser
Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp vatten (¾ dl), glykos och 2,5 dl strösocker i en kastrull. Låt sockerlagen koka upp tills den når 110 grader.
Lägg äggvitor och 2 msk strösocker i en ren, fettfri bunke tillhörande en köksassistent. Börja vispa äggvitorna på medelhastighet.
När sockerlagen når 118 grader och äggvispet har börjat vitna och bli fluffigt, häll försiktigt i sockerlagen i äggvispet i en tunn, jämn stråle. Vispa konstant på hög hastighet tills marängen har svalnat helt och är fast och glansig.
Krama ur all vätska från de blötlagda gelatinbladen. Lägg dem i en liten kastrull tillsammans med 1 msk av den färdiga, fasta marängen. Värm mycket försiktigt tills gelatinet har smält helt.
Vänd ner den smälta gelatinblandningen i den stora marängsmeten och vispa ytterligare någon minut för att blanda väl.
Fyll en spritspåse försedd med en rund tyll med marängsmeten.
Stansa ut 20 stycken rundlar av smörgåsrånen med hjälp av en stansring eller ett litet glas, ca 4-5 cm i diameter (anpassa efter önskad storlek).
Placera kexbottnarna på en plan yta (t.ex. en bricka med bakplåtspapper). Spritsa höga, fina toppar av maräng på varje kex. Se till att marängen täcker hela kexbotten.
Ställ in gräddbullarna i frysen och låt dem sätta sig i minst 1 timme.
Smält den mörka chokladen i mikrovågsugn eller över ett vattenbad. Rör ner matoljan för att göra chokladen tunnare och smidigare. Låt svalna något så den inte smälter marängen.
Doppa de frysta marängtopparna i chokladen. Använd en gaffel för att hjälpa till och låt överflödig choklad rinna av. Låt dem stelna på ett galler och förvara dem sedan i kyl eller frys.
Beskrivning
Hej kära vänner! Elsa här. Det finns få saker som väcker så starka barndomsminnen hos mig här i Småland som riktigt goda, hemmagjorda gräddbullar. Jag minns hur jag som liten stod och trånade efter dessa fluffiga moln i konditorifönstret, men vet ni vad? Att baka dem själv hemma i köket är en helt annan upplevelse. Det är något alldeles särskilt med att bjuda på fika där man vet precis vad som är i, istället för att bara gräddbullar köpa i affären. De smakar så mycket friskare och känns gjorda med äkta kärlek.
Det här är mitt absoluta favoritrecept på gammaldags gräddbullar. Hemligheten ligger i den italienska marängen som ger den där perfekta, stabila konsistensen som smälter i munnen, inte helt olikt fyllningen i mina älskade kokosbollar. När man vispar ner den heta sockerlagen i äggvitorna händer det magi i bunken! Det är lite pyssligt, precis som när man gör biskvier, men resultatet är värt varenda minut. Jag brukar stansa ut bottnar av vanliga smörgåsrån, vilket ger ett härligt krisp som bryter av mot det mjuka.
När det kommer till chokladdoppet använder jag gärna en mörk choklad av god kvalitet blandad med lite olja, vilket påminner om tekniken för ischoklad för att få den där tunna, knäckiga ytan. Många frågar om man kan göra gräddbullar nyttigt, och visst kan man justera sötman eller välja mörkare choklad, men för mig är detta en lyxig njutning som ska smaka precis som förr. Dessa passar perfekt på gottebordet till jul bredvid lite knäckiga småkakor eller som en elegant avslutning på en middag. Prova gärna mitt gräddbullar recept nästa gång du vill imponera på kaffegästerna – jag lovar att de kommer gå åt i ett nafs!
Från Elsas Kök
Hej kära bakvänner! Jag heter Elsa Lundström, och det är med stor glädje jag delar med mig av mina favoritrecept här på Silviakaka.se. Jag växte upp på landsbygden i Småland där köket alltid var fyllt av doften av nybakat. Min mormor lärde mig allt om svenska fikaklassiker, en tradition jag nu för vidare med en nypa modern känsla.
Min filosofi är enkel: bakning ska vara roligt, tillgängligt och fyllt av kärlek. Jag hoppas kunna inspirera dig att skapa egna ljuvliga bakverk och minnen i köket.Läs mer om mig här!
Fler Recept att Utforska
Efterrätt i glas med crunch
Rabarberdessert i glas
Fyllning till tårta
Kanderade mandlar
Mazarinkaka i långpanna
