Karlsbaderbullar

Hej och varmt välkommen hem till mitt kök här i Småland! Det finns väl inget som sprider en sådan hemtrevnad som doften av nybakat? Idag ska vi baka något alldeles extra, nämligen karlsbaderbullar. Dessa små underverk är mina absoluta favoriter när jag vill duka upp till ett riktigt lyxigt kafferep. De är rikare, smörigare och lite frasigare än vanliga vaniljbullar, tack vare det generösa smörinnehållet och bakpulvret i degen. För mig är detta essensen av svensk fika – en stunds njutning med en riktigt god bulle och en kopp kaffe.

Detta karlsbaderbullar recept skiljer sig lite från klassiskt vetebröd. Degen är lösare och får vila kallt, vilket gör dem till vad man ibland kallar kalljästa karlsbaderbullar. Kylan gör att smöret inte smälter ut för tidigt, vilket ger den där karaktäristiska strukturen. Många undrar om man ska fylla dem, och även om karlsbaderbullar mandelmassa är en fantastisk kombination (du kan absolut riva i lite hemmagjord mandelmassa om du vill), så är dessa bullar magiska precis som de är, doppade i smör och socker.

När du bakar dessa, tänk på att inte ha för bråttom. Låt degen vila i kylen enligt anvisningarna, precis som när man gör en finare saffranskaka eller wienerbröd. Du kan forma dem till vackra knutar eller göra karlsbaderbullar släta och runda om du föredrar det enkla. Efter gräddningen doppas de i kardemummasocker, vilket påminner lite om klassiska kardemummabullar men med en extra festlig touch. Servera dem gärna bredvid en mjuk pepparkaka eller varför inte några spröda drömmar för ett komplett småländskt kakfat.