Smulpaj med rabarber och jordgubbar

Hej och varmt välkommen hem till mig i mitt kök här i Småland! Det finns få saker som väcker så starka barndomsminnen hos mig som doften av en nygräddad smulpaj med rabarber och jordgubbar. När rabarbern står stolt i trädgårdslandet och de första svenska jordgubbarna dyker upp, då vet man att sommaren är här på riktigt. Det här receptet är en hyllning till den enkla men fantastiska svenska fika-kulturen, där smakerna får tala för sig själva. Det är en paj som passar precis lika bra till midsommarfirandet som till en lugn söndagsfika i syrenbersån, kanske som ett fruktigt komplement om du också bjuder på en klassisk glutenfri silviakaka.

Det jag älskar mest med denna paj är kombinationen av den syrliga rabarbern och de söta jordgubbarna under ett knäckigt täcke av havre. Det är ett recept jag återkommer till år efter år, just för att det är så anspråkslöst men ändå så otroligt gott. Ibland, när jag har gäster som föredrar choklad, brukar jag duka fram denna paj bredvid en kladdig chokladkaka, lite som kontrasten i en kladdkaka utan ägg, men för de dagar då man vill ha något fräscht och bärigt är denna smulpaj helt oslagbar. Servera den gärna lite ljummen så att smöret i smuldegen gifter sig med den kalla, lättvispade grädden.

Att baka ska vara lustfyllt och enkelt, och just smulpaj med rabarber och jordgubbar är ett perfekt exempel på detta. Du behöver inte krångla till det med avancerade tekniker. Även om jag personligen älskar smör i mina pajer för den goda smakens skull, vet jag att många idag experimenterar i köket, precis som när man letar efter recept på kladdkaka utan smör. I det här receptet ger dock smöret den där karaktäristiska knäckigheten som vi alla älskar, men känn dig fri att anpassa ingredienserna efter vad som finns i ditt skafferi.

Vi får heller inte glömma att fikat är till för alla. Om du har vänner eller familj med allergier är det lätt att göra justeringar. Precis som jag ofta bakar en vegansk silviakaka utan ägg för att inkludera alla vid kaffebordet, kan du byta ut smöret mot ett mjölkfritt margarin i denna paj. Och skulle du ha gäster som undviker gluten, likt när man bakar en glutenfri kladdkaka, går det utmärkt att byta vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Huvudsaken är att vi samlas, njuter och skapar nya minnen tillsammans över en riktigt god bit matbröd eller paj.