Förberedelsetid: 45 min
Tillagningstid: 1H30 min
Elsas Somriga Lemoncurd Marängtårta med Vitt Chokladfluff
Beskrivning
Hej kära vänner, Elsa här! Välkomna in i mitt kök här i Småland. Det finns få saker som väcker så många fina minnen hos mig som doften av nybakad maräng. Denna lemoncurd marangtarta är en riktig sommardröm, även om jag bakar den året runt när jag vill bjuda på något extra festligt. Kombinationen av den söta, frasiga marängen och den syrliga citronkrämen är helt oslagbar – det är precis så här en riktig fika ska smaka.
När jag inte bakar rustika favoriter som mina småkakor rågkakor, så älskar jag att lägga tid på en tårta som denna. Hemligheten med en perfekt lemoncurd marangtarta ligger i kontrasterna. Du har de spröda bottnarna som penslas med mörk choklad för att behålla krispigheten, vilket bryter av vackert mot det lena vita chokladfluffet. Det är en helt annan upplevelse än en tung mjuk pepparkaka; det här är en tårta som känns lätt, luftig och elegant.
Att koka egen lemon curd är mödan värt, tro mig! Syran från citronerna lyfter hela bakverket, lite på samma sätt som frukten gör i mina småkakor med äpple. Tänk på att planera bakningen lite i förväg eftersom chokladfluffet behöver stå kallt – det är ett utmärkt tillfälle att svänga ihop en snabb plåt med kärleksmums med kolaglasyr medan du väntar. Skulle du ha gäster som inte tål gluten är den här tårtan naturligt glutenfri (kolla chokladen!), men för laktoskänsliga rekommenderar jag att kika på mitt recept på kärleksmums glutenfri laktosfri istället. Hoppas ni får en underbar stund vid bakbordet!
Ingredienser
Gör så här
Börja med det vita chokladfluffet: Grovhacka den vita chokladen. Lägg det i en kastrull tillsammans med vispgrädde.
Smält ihop chokladen och grädden försiktigt på låg värme under omrörning tills det blivit en jämn smet. Häll upp fluffsmeten i en bunke av glas eller metall och låt stå i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.
Gör marängbottnarna: Sätt ugnen på 90 grader (varmluft) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret, lite i taget under fortsatt vispning tills du får en fast och blank maräng.
Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock marängsmet med slickepott.
Spritsa eller klicka ut marängbottnar, ca 23 cm i diameter, på plåtarna. Grädda bottnarna, båda samtidigt, i ugnen i ca 1,5 timme. Stäng av ugnen men låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärme i minst 1 timme innan du tar ut bottnarna.
Förbered lemon curd: Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke av metall.
Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullen (vattenbad). Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
Ta bort bunken från värmen. Skär det kalla smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt.
Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket. Ställ i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
Montering: Smält den mörka chokladen, antingen över vattenbad eller i omgångar i mikron. Pensla bottnarna med chokladen och låt stelna.
Vispa upp det kalla vita chokladfluffet med elvisp tills det är krämigt.
Fyll din tårta genom att varva bottnar med fluff och lemon curd. Dekorera toppen rikligt med färska jordgubbar, citronmeliss och pudra över lite florsocker innan servering.
Njut av
din
kaka!
Från Elsas Kök
