Hej och varmt välkommen in i mitt kök! Det är något alldeles speciellt med doften av kryddor som sprider sig i hemmet, eller hur? Idag vill jag bjuda på ett recept som ligger mig varmt om hjärtat och som visar att man inte behöver kompromissa med smaken bara för att man bakar växtbaserat. Denna otroligt saftiga vegansk morotskaka har blivit en riktig favorit här hemma i Småland. Hemligheten ligger i kikärtsspadet som gör kakan fantastiskt luftig, och den krämiga frostingen med en touch av lime bryter av perfekt mot den söta kakan. Det är fika-glädje i sin renaste form!

När jag bakar denna vegansk morotskaka tänker jag ofta på hur roligt det är att experimentera med klassiska smaker. Kryddblandningen av kanel och ingefära påminner lite om den varma känslan i en god mjuk pepparkaka, men med den där extra saftigheten som bara rivna morötter kan ge. Att kunna bjuda alla sina gäster på samma goda kaka, oavsett kosthållning, är en fin gest. Det påminner mig om när jag bakar mina glutenfria och laktosfria kärleksmums – inkludering smakar helt enkelt bättre.

För att få till den perfekta fika-stunden brukar jag duka upp ordentligt. Även om morotskakan ofta spelar huvudrollen, är det trevligt att komplettera med något krispigt. Varför inte servera den tillsammans med några spröda rågkakor eller ljuvliga småkakor med äpple? Kontrasten mellan den mjuka, krämiga kakan och de spröda småkakorna är oslagbar. Frostingen på denna kaka är dessutom så len att den nästan smälter i munnen, lite som den lyxiga toppingen på mina kärleksmums med kolaglasyr.

Jag hoppas att detta recept ska skänka dig lika mycket bakglädje som det ger mig. Det är en modern klassiker som passar lika bra till vardagsfikan som till festliga tillfällen.