Mandelkakor med nötter

Hej kära vänner! Välkomna in i värmen här i mitt kök i Småland. Det finns väl inget som slår doften av nybakade kakor en ruggig eftermiddag? Idag vill jag dela med mig av ett recept på mandelkakor med nötter som ligger mig varmt om hjärtat. Dessa små raringar är så otroligt enkla att svänga ihop, perfekta när man får oväntat besök och snabbt vill duka upp till en riktig sju sorters kakor-fika. De påminner mig om barndomens kafferep där enkelhet mötte elegans, lite som känslan i klassiska småkakor som hästskor, men med den där ljuvligt sega mandelmassan i centrum.

Det fantastiska med dessa mandelkakor är att de kräver så få ingredienser, men smakar som om du lagt ner hela själen i bakningen. Till skillnad från när man bakar en stor kärleksmums i rund form eller kanske pyssliga silviakaka muffins, så går detta i ett nafs. Det är bara att riva, blanda och rulla! Resultatet blir en kaka som är krispig på utsidan och härligt segmjuk inuti. För att göra fikastunden komplett brukar jag ibland även servera en skiva saftig mjuk pepparkaka bredvid, för kontrasternas skull.

En annan stor fördel är att dessa kakor oftast blir naturligt glutenfria (kontrollera bara mandelmassan), vilket gör dem till ett utmärkt komplement till glutenfria kärleksmums på festbordet. Jag älskar att toppa dem med olika sorters nötter för att få det där lilla extra tugget, lite på samma sätt som man uppskattar texturen i småkakor med dulce de leche. Om du vill variera dig kan du byta ut nöten mot en bit äpple för en smakprofil som påminner om småkakor med äpple, eller varför inte prova något mer rustikt som rågkakor om du föredrar det? Oavsett vad du väljer hoppas jag att dessa mandelkakor förgyller din fika lika mycket som de gör min!