Förberedelsetid: 1H10 min
Tillagningstid: 25 min
Vetelängd
Beskrivning
Hej och varmt välkommen in i mitt kök här i Småland! Det finns få dofter som är så hemtrevliga som doften av nybakt vetebröd med kardemumma. Idag ska vi baka en klassisk Vetelängd, ett bakverk som ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Det påminner mig om barndomens kafferep där en hel längd kändes extra festlig att ställa fram på bordet. Till skillnad från enskilda bullar bevarar en längd saftigheten på ett fantastiskt sätt, perfekt för att skära upp i generösa skivor när vännerna tittar förbi på en spontan fika. Det är en tidlös klassiker som passar lika bra till vardagsmyset som till högtider.
Hemligheten bakom en riktigt god vetelängd ligger i detaljerna. Jag använder alltid nystött kardemumma i degen, vilket ger en helt annan smakdimension än färdigmalen, precis som när jag bakar mina älskade kardemummabullar. Fyllningen är riklig med smör och kanel, vilket för tankarna till traditionella kanelbullar, men här stänger vi in smakerna i en flätad rulle. För att göra brödet extra glansigt och saftigt penslar vi det med sockerlag direkt efter ugnen, ett knep jag lånat från bageriernas karlsbaderbullar.
Många drar sig för att baka längder för att de tror att flätningen är svår, men i detta recept använder vi en enkel klippteknik med sax. Det ger ett proffsigt utseende som påminner om en butterkaka eller en vacker krans. Medan degen jäser brukar jag passa på att förbereda lite småkakor, kanske några spröda drömmar eller klassiska kolasnittar, för en riktig småländsk fika kräver ju sju sorters kakor! Om du vill variera fyllningen kan du byta ut kanelen mot vaniljkräm, likt vaniljbullar, eller varför inte mandelmassa som i fyllda småkakor?
Denna vetelängd är lika självklar på sommarens trädgårdsfika som till julens mysiga stunder. Servera den gärna ljummen, kanske tillsammans med en klick lättvispad grädde eller lite vaniljsås om du vill lyxa till det ordentligt. Det är enkel, ärlig bakning när den är som bäst, precis som en saftig sockerkaka. Jag hoppas att detta recept ska sprida lika mycket bakglädje i ditt hem som det gör i mitt. Lycka till!
Ingredienser
Gör så här
Värm mjölken till fingervarmt (37°C).
Smula jästen i en bunke och klicka i det rumstempererade smöret.
Häll den fingervarma mjölken över jästen och rör om tills jästen har löst sig helt.
Stöt kardemummakärnorna i en mortel för bäst smak. Tillsätt kardemumma, strösocker, salt och nästan allt vetemjöl i vätskan. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt i maskin i cirka 10 minuter tills den är smidig och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt under en bakduk i cirka 30 minuter.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen (smör, kanel, socker och vaniljsocker) till en smidig smet.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 2 lika stora bitar.
Kavla ut varje degbit till en rektangulär platta, ca 25x35 cm. Bred ut fyllningen jämnt över plattorna.
Rulla ihop degen från långsidan och lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Se till att skarven hamnar nedåt.
Använd en sax och klipp djupa snitt (nästan hela vägen igenom) med ca 1 1/2 cm mellanrum. Vik flikarna växelvis åt höger och vänster för att skapa mönstret.
Låt längderna jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C under tiden.
Vispa upp ägget lätt och pensla längderna. Strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills de fått fin färg.
Koka upp vatten och socker till sockerlagen i en kastrull tills sockret löst sig. Låt svalna något.
Pensla de nygräddade, varma längderna med sockerlagen för att behålla saftigheten och ge glans. Låt svalna på galler.
Njut av
din
kaka!
Från Elsas Kök
