(87 omdömen)

Temperera Choklad

Name: Temperera Choklad
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1 sats
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g Mörk choklad (Smält: 45-50°C, Arbetsyta: 29°C, Slutlig: 31-32°C); 200 g Ljus choklad (Smält: 45°C, Arbetsyta: 28°C, Slutlig: 30-31°C); 200 g Vit choklad (Smält: 40-45°C, Arbetsyta: 27°C, Slutlig: 29-30°C)

10 min

15 min

Ingredienser

200 g Mörk choklad (Smält: 45-50°C, Arbetsyta: 29°C, Slutlig: 31-32°C)
200 g Ljus choklad (Smält: 45°C, Arbetsyta: 28°C, Slutlig: 30-31°C)
200 g Vit choklad (Smält: 40-45°C, Arbetsyta: 27°C, Slutlig: 29-30°C)

Gör så här

Smält chokladen (se temperaturer nedan) och häll ut tre fjärdedelar av massan på en ren arbetsyta, helst marmor eller rostfritt stål.

Använd en vinkelpalett eller degskrapa för att bearbeta chokladen. Skrapa ihop och stryk ut massan – detta kallas att tablera – fram och tillbaka om och om igen medan temperaturen sjunker till angiven arbetstemperatur.

När chokladen på arbetsbänken nått rätt temperatur, skrapa ner den i skålen med den återstående fjärdedelen smält choklad. Blanda väl tills temperaturen jämnar ut sig till sluttemperaturen.

Gör ett stelningsprov: Doppa en knivspets eller droppa lite choklad på ett bakplåtspapper. Den ska stelna ganska snabbt i rumstemperatur och få en fin, glansig yta utan ränder.

Om chokladen verkar för varm eller inte stelnar korrekt, ta upp en liten del av massan på arbetsbänken igen, tablera den kallare och blanda tillbaka i skålen. Nu är chokladen redo att användas till praliner eller doppning.

Receptbetyg

4.9

Dela med vänner

Beskrivning

Välkommen in i värmen i mitt kök här i Småland! Att lära sig temperera choklad är en av de där färdigheterna som förvandlar en vanlig hemmabagare till en mästare på fikat. Många tror att det är krångligt, men med lite tålamod och kärlek till hantverket är det fullt görbart. Det finns inget som slår känslan av att bjuda familjen på hemgjorda praliner eller bakverk med den där perfekta, glansiga ytan och det ljuvliga 'knäcket' när man tar en tugga. Precis som när jag bakar mina älskade kanelbullar, handlar det om att ge råvarorna den omsorg de förtjänar.

Här guidar jag dig genom processen för att lyckas varje gång. Hur tempererar man choklad på bästa sätt? Hemligheten ligger i att kontrollera temperaturen för att stabilisera kakaosmöret. Oavsett om du ska doppa lyxiga chokladbiskvier, göra vackra dekorationer till en pampig bröllopstårta, eller täcka smarriga gräddbullar, är tempereringen avgörande för att undvika att chokladen blir grå och matt.

Metoden fungerar oavsett chokladtyp, men temperaturerna skiljer sig åt. Att temperera mörk choklad ger en intensiv och blank finish, perfekt för vuxna smaker. Vill du hellre temperera vit choklad för att ringla över en söt och kladdig kladdkaka eller skapa dekorationer till en moussetårta, krävs lite lägre temperaturer. Tekniken med tablering på bänkskiva gör det möjligt att temperera choklad enkelt hemma, vilket är ovärderligt när julen nalkas och det är dags för enkelt julgodis som klassisk ischoklad.

När du väl fått in snitsen öppnas en värld av möjligheter. Varför inte prova att doppa hemgjorda cake pops till barnkalaset eller skapa en elegant kant på en prinsesstårta? En väl tempererad choklad är pricken över i:et på allt från småkakor till desserter som chokladmousse. Ta fram termometern, njut av doften och låt skaparglädjen flöda!

Från Elsas Kök

Hej kära bakvänner! Jag heter Elsa Lundström, och det är med stor glädje jag delar med mig av mina favoritrecept här på Silviakaka.se. Jag växte upp på landsbygden i Småland där köket alltid var fyllt av doften av nybakat. Min mormor lärde mig allt om svenska fikaklassiker, en tradition jag nu för vidare med en nypa modern känsla.

Min filosofi är enkel: bakning ska vara roligt, tillgängligt och fyllt av kärlek. Jag hoppas kunna inspirera dig att skapa egna ljuvliga bakverk och minnen i köket.Läs mer om mig här!