Klassisk Tårtbotten i Långpanna

Hej och välkommen in i värmen i mitt kök! Det finns få saker som väcker så många barndomsminnen hos mig som doften av en nygräddad tårtbotten. Just denna variant, en tårtbotten i långpanna, är en riktig räddare i nöden när släkten kommer på besök eller när barnbarnen ska firas. Det är något visst med att baka stort; det påminner mig om mormors kalas i trädgården där borden dignade av godsaker. Ibland kompletterar jag tårtan med en kladdig kladdkaka utan smör för de som gillar choklad, men en ljus och luftig tårtbotten är ändå grunden till en klassisk svensk sommartårta.

Att lyckas med en riktigt bra tårtbotten långpanna handlar om tålamod med vispen. Ägg och socker ska bli vitt och riktigt pösigt, det är hemligheten till den där underbara höjden. Till skillnad från när man experimenterar med specialkost, som en vegansk silviakaka utan ägg eller en saftig glutenfri silviakaka, så är detta ett traditionellt recept där äggen spelar huvudrollen. Resultatet blir en saftig botten som suger åt sig fyllningen perfekt utan att bli svampig. Har du gäster som inte tål gluten? Då rekommenderar jag hellre att du kikar på mitt recept på glutenfri kladdkaka som alternativ vid sidan av tårtan.

När botten väl har svalnat på gallret är möjligheterna oändliga. Du kan dela den på mitten för en stor rektangulär tårta, eller stansa ut runda bottnar. Vid sidan av tårtan brukar jag alltid duka fram sju sorters kakor, kanske några spröda gammaldags småkakor eller, om smöret tagit slut, mina favoriter: småkakor utan smör. Det är just den blandningen av mjuk tårta och knapriga kakor som gör fikat så speciellt. Ibland, om jag vill ha en fastare konsistens på småbrödet, bakar jag småkakor med potatismjöl, vilket är ett gammalt husmorsknep från Småland.

Skulle du stå där med baksuget men inse att äggen är slut, misströsta inte! Då finns det underbara alternativ som kladdkaka utan ägg, men för just detta recept är äggen oumbärliga. Denna långpannebotten passar lika bra till midsommar som till julens tårtor. Apropå jul, en annan favorit i långpanna är ju kärleksmums med pepparkaka, men den sparar vi till december. Nu ska vi njuta av att baka denna klassiker, perfekt att doppa en bit av till kaffet, precis som en enkel kaffekaka. Lycka till!