Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 8H30 min
Vaniljglass
Beskrivning
Hej kära vänner, Elsa här! Det finns få saker som väcker så starka minnen från barndomens somrar i Småland som smaken av äkta, hemmagjord vaniljglass. Jag minns hur mormor tålmodigt rörde i kastrullen på vedspisen, och hur doften av vanilj spred sig i köket. Denna glass är hjärtat i min receptsamling – krämig, len och med den där genuina smaken som man bara får när man gör det från grunden. Det är den perfekta följeslagaren till allt från en varm äppelpaj till sommarens färska bär, och den förgyller vilken fika som helst.
Att lyckas med detta recept vaniljglass handlar om kärlek och tålamod. Basen påminner mycket om att göra en riktigt fin vaniljkräm eller vaniljsås, där äggulorna får sjuda långsamt till perfektion. Resultatet blir en underbart rik och gammaldags vaniljglass som slår alla köpevarianter. För en extra festlig touch brukar jag servera den med min hemmagjorda kolasås eller varför inte en ringla fyllig chokladsås? Om du vill ha lite krisp till det lena är brända mandlar ett fantastiskt tillbehör.
Detta är en vaniljglass som verkligen lyfter andra bakverk. Tänk dig en kula som sakta smälter över en nygräddad, kladdig kladdkaka eller bredvid en ljummen smulpaj med rabarber. Eftersom receptet kräver äggulor får du vitor över, vilket är det perfekta tillfället att baka frasiga maränger eller kanske en ståtlig pavlova att servera till. Låt glassen ta tid i kylen innan du kör den i maskinen, så belönas du med världens godaste dessert.
Ingredienser
Gör så här
Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa försiktigt ur fröna. Lägg både vaniljfröna och den urskrapade stången i en kastrull tillsammans med vispgrädden och mjölken.
Låt gräddblandningen koka upp under uppsikt och dra sedan kastrullen omedelbart från värmen för att dra åt sig smaken.
I en separat bunke, vispa ihop äggulorna och strösockret tills det är blandat. Det behöver inte bli pösigt.
Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen under vispning. Tillsätt saltet. Häll sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen.
Värm smeten försiktigt under ständig omrörning tills den tjocknar och når 85°C. Det är viktigt att den inte kokar, då kan äggen koagulera.
Häll över glassmeten i en ren bunke och låt den svalna. Täck bunken och ställ in i kylen för att svälla i minst 8 timmar, gärna över natten.
Fiska upp vaniljstången. Häll smeten i en glassmaskin och kör tills glassen har en krämig och fast konsistens.
Ät direkt om du gillar mjukglasskonsistens, eller ställ in i frysen en stund för att den ska frysa till sig ordentligt innan servering.
Njut av
din
kaka!
Från Elsas Kök
